{"id":10241,"date":"2026-02-04T18:11:20","date_gmt":"2026-02-04T18:11:20","guid":{"rendered":"https:\/\/wineinthecity.be\/?page_id=10241"},"modified":"2026-02-09T08:46:46","modified_gmt":"2026-02-09T08:46:46","slug":"chef-kok-arthur-sabbe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/chef-arthur-sabbe\/","title":{"rendered":"Arthur Sabbe"},"content":{"rendered":"
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\n
\n\tEen instinctieve keuken, geleid door het product, de seizoenen en emotie.<\/span>\n<\/div>
<\/span><\/div>\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t

Arthur Sabbe werd geen chef-kok door een vroegrijpe roeping of door een familietraditie die van tevoren was opgesteld. Zijn carri\u00e8re begon bijna toevallig.<\/strong><\/p>\n

Na een periode in het algemeen onderwijs ontdekte hij de horeca als een concreet, levendig en veeleisend expressiegebied. Al snel werd iets duidelijk.<\/p>\n

Zijn moeder opende de deuren van de keuken voor hem. Toen namen jeugdherinneringen het over: een oma die veel kookte, royale desserts, eenvoudige smaken - tarte Tatin, baba au rhum. Paradoxaal genoeg keerde Arthur zich af van zoete dingen.<\/p>\n

Zijn keuken is resoluut hartig en zijn desserts wijken bewust af van de klassieke patisserie. Hij is op zoek naar iets anders: de sensaties van de kindertijd herontdekken, maar ze vertalen volgens de codes van de restaurantkeuken.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

<\/span><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\n\t
\n\t\t\n\t\t
\n\t\t\t
\"\"<\/div>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\n\t
\n\t\t\n\t\t
\n\t\t\t
\"\"<\/div>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\n
\n\tJe culinaire signatuur bevestigen<\/span>\n<\/div>
<\/span><\/div>\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t

Arthur kookt in de tegenwoordige tijd.<\/p>\n

Op zondag gaat hij naar de markt. Hij observeert, proeft, ruilt en improviseert. Zijn gerechten ontstaan uit wat hij vindt, uit wat hem op dat moment inspireert.<\/p>\n

Spreekt een product je aan? Hij test het. Hij laat het proeven. Hij past het aan.
Soms blijft een ingredi\u00ebnt experimenteel. Soms slaat het zijn slag en komt het op het menu.<\/p>\n

Zijn kookkunst is instinctief, levendig en constant in beweging. Als hij niet aan het serveren is, is Arthur aan het denken. De hele tijd. Menu's, combinaties, sensaties. Zijn kookkunst stopt nooit echt.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

<\/span><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\n
\n\tHet product als uitgangspunt<\/span>\n<\/div>
<\/span><\/div>\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t

Het product staat altijd centraal in ons denken.
En als er \u00e9\u00e9n speeltuin is die hem meer dan wat dan ook drijft, dan is het de vis<\/strong>.<\/p>\n

Seizoenen zijn geen beperking, maar een vanzelfsprekendheid.<\/p>\n

\n

Je moet leven met de seizoenen.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Ze bepalen de texturen, de bereiding en de balans.<\/p>\n

Het kenmerkende gerecht van zijn wereld?
Zeebaars met bouillabaisse saus.<\/strong>
Een gerecht dat rechttoe rechtaan is, gemakkelijk te begrijpen en diep geworteld in zijn identiteit.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

<\/span><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\n\t
\n\t\t\n\t\t
\n\t\t\t
\"\"<\/div>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\n
\n\tInterview<\/span>\n<\/div>
<\/span><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t

Waarom wilde je kok worden?<\/strong><\/p>\n

Ik ben per toeval in de keuken terechtgekomen. Na een algemene opleiding vond ik iets heel praktisch in het restaurantwezen.<\/p>\n

Mijn moeder liet me kennismaken met de wereld van het koken en ik was meteen verkocht. Toen besefte ik dat ik mijn roeping had gevonden.<\/p>\n

Is er een culinaire jeugdherinnering die je bijblijft?<\/strong><\/p>\n

Mijn oma was een geweldige kok. Ik herinner me nog heel lekkere desserts zoals tarte Tatin of baba au rhum. Het is een beetje een paradox, want tegenwoordig houd ik meer van hartige gerechten.<\/p>\n

Maar mijn desserts staan bewust ver af van de klassieke patisserie; ik wil de smaken uit mijn kindertijd herontdekken, maar dan met een restaurantbenadering.<\/p>\n

Hoe zou je jouw kookkunst omschrijven, zonder jargon?<\/strong><\/p>\n

Ik werk veel op het moment zelf en op gevoel. Op zondag ga ik naar de markt en stel ik mijn gerechten samen op basis van wat ik vind.<\/p>\n

Het menu evolueert naargelang mijn verlangens en ontdekkingen. Als een product me opvalt, probeer ik het uit en laat ik het de klanten proeven. Het is soms experimenteel voordat het zijn plaats op het menu vindt.<\/p>\n

Welk product inspireert je het meest bij het maken van een gerecht?<\/strong><\/p>\n

Vis, zonder aarzeling. Ik beleef er het meeste plezier aan. Het biedt veel vrijheid, maar vereist ook veel precisie.<\/p>\n

Hoe belangrijk zijn de seizoenen in jouw keuken?<\/strong><\/p>\n

De seizoenen staan centraal in mijn keuken. Je moet ermee leven. Ze bepalen de producten, het koken en de balans. Voor mij is dat een gegeven.<\/p>\n

Welk gerecht op het menu vertegenwoordigt het beste jouw wereld?<\/strong><\/p>\n

Zeebaars met bouillabaisse saus. Het is een gerecht dat op mij lijkt: makkelijk te begrijpen, gericht op het product en met een sterke identiteit.<\/p>\n

Waarom wilde je meedoen aan Wine in the City?<\/strong><\/p>\n

Ik was oorspronkelijk op zoek naar een workshop om mijn bedrijf als thuiskok te ontwikkelen. Ik kwam bij toeval terecht bij Wine in the City.<\/p>\n

Ik had er veel over gehoord en werd er verliefd op. Hier kan ik voor het eerst mijn keuken naar mijn eigen hand zetten.<\/p>\n

Hoe wil je dat je klanten zich voelen als ze de tafel verlaten?<\/strong><\/p>\n

Ik wil dat ze verrast zijn. Dat ze iets nieuws hebben ontdekt, een smaak of een associatie waarvan ze niet wisten dat die bestond.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t

QUIZ<\/h3>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n
<\/span><\/div>\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t

\u2615 Thee of koffie?<\/strong><\/p>\n

Koffie<\/p>\n

\ud83c\udf0a Zee of bergen?<\/strong><\/p>\n

Bergen<\/p>\n

\ud83e\uddc8 Boter of olijfolie?<\/strong><\/p>\n

Olijfolie<\/p>\n

\ud83d\udcdc Traditie of herinterpretatie?<\/strong><\/p>\n

Herinterpretatie<\/p>\n

\ud83d\udd25 Langzaam gekookt of snel gekookt?<\/strong><\/p>\n

Minuut koken<\/p>\n

\ud83c\udf77 Rode of witte wijn?<\/strong><\/p>\n

Witte wijn<\/p>\n

\ud83c\udfad Klassiek of gedurfd?<\/strong><\/p>\n

Gedurfd<\/p>\n

\u2696\ufe0f Druk of vrijheid?<\/strong><\/p>\n

De juiste balans om professionaliteit te garanderen<\/p>\n

\u2728 Sterren of emoties?<\/strong><\/p>\n

Emoties door de sterren<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Een instinctieve keuken, geleid door het product, de seizoenen en emotie. Arthur Sabbe werd geen chef-kok door een vroegrijpe roeping of een vooraf opgestelde familietraditie. Zijn pad begon bijna toevallig. Na een periode in het algemeen onderwijs ontdekte hij het restaurantwezen als een kans om zich te uiten...","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"full-width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-10241","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nArthur Sabbe | Wine in the City | Arthur Sabbe<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/chef-kok-arthur-sabbe\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Arthur Sabbe\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/chef-kok-arthur-sabbe\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Wine in the City | Arthur Sabbe\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-02-09T08:46:46+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"6 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/chef-arthur-sabbe\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/chef-arthur-sabbe\\\/\",\"name\":\"Arthur Sabbe | Wine in the City | Arthur Sabbe\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2026-02-04T18:11:20+00:00\",\"dateModified\":\"2026-02-09T08:46:46+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/chef-arthur-sabbe\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/chef-arthur-sabbe\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/chef-arthur-sabbe\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Arthur Sabbe\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/\",\"name\":\"Wine in the City | Arthur Sabbe\",\"description\":\"Restaurant Gastronomique & Wine Shop\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/#organization\",\"name\":\"Wine in the City SPRL\",\"url\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/07\\\/wine-in-the-city-logo-black-398x300.fw-min.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/07\\\/wine-in-the-city-logo-black-398x300.fw-min.png\",\"width\":398,\"height\":300,\"caption\":\"Wine in the City SPRL\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wineinthecity.be\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Arthur Sabbe | Wine in the City | Arthur Sabbe","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/chef-kok-arthur-sabbe\/","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Arthur Sabbe","og_url":"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/chef-kok-arthur-sabbe\/","og_site_name":"Wine in the City | Arthur Sabbe","article_modified_time":"2026-02-09T08:46:46+00:00","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschatte leestijd":"6 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/wineinthecity.be\/chef-arthur-sabbe\/","url":"https:\/\/wineinthecity.be\/chef-arthur-sabbe\/","name":"Arthur Sabbe | Wine in the City | Arthur Sabbe","isPartOf":{"@id":"https:\/\/wineinthecity.be\/#website"},"datePublished":"2026-02-04T18:11:20+00:00","dateModified":"2026-02-09T08:46:46+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/wineinthecity.be\/chef-arthur-sabbe\/#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/wineinthecity.be\/chef-arthur-sabbe\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/wineinthecity.be\/chef-arthur-sabbe\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/wineinthecity.be\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Arthur Sabbe"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/wineinthecity.be\/#website","url":"https:\/\/wineinthecity.be\/","name":"Wine in the City | Arthur Sabbe","description":"Gastronomisch Restaurant & Wijnwinkel","publisher":{"@id":"https:\/\/wineinthecity.be\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/wineinthecity.be\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/wineinthecity.be\/#organization","name":"Wine in the City SPRL","url":"https:\/\/wineinthecity.be\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/wineinthecity.be\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/wineinthecity.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/wine-in-the-city-logo-black-398x300.fw-min.png","contentUrl":"https:\/\/wineinthecity.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/wine-in-the-city-logo-black-398x300.fw-min.png","width":398,"height":300,"caption":"Wine in the City SPRL"},"image":{"@id":"https:\/\/wineinthecity.be\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/10241","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10241"}],"version-history":[{"count":29,"href":"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/10241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10282,"href":"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/10241\/revisions\/10282"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wineinthecity.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}