À Wine in the City, la cuisine s’exprime à travers une vision gastronomique contemporaine, guidée par le chef Arthur Sabbe. Le menu de saison est conçu comme un parcours culinaire structuré, où le produit, la précision des cuissons et l’équilibre des saveurs occupent une place centrale.
Le repas s’ouvre sur des mises en bouche raffinées, telles que le sashimi de dorade, daikon et huile de laurier, ou le bouillon de bœuf corsé accompagné d’un carpaccio, avant de se poursuivre avec des entrées comme les Saint-Jacques à la flamme, céleri-rave et salicorne.
La suite du menu illustre l’approche du chef Arthur Sabbe : une cuisine lisible et maîtrisée, à travers des plats comme le bar snacké à la plancha, sauce “bouillabaisse” et fenouil, ou le coucou de Malines farci aux légumes, pommes de terre confites et jus corsé.
Les desserts concluent le parcours avec élégance, entre mousse légère de chocolat noir, sorbet café et crumble de cacao, et meringue, citron et mascarpone.
Chaque menu traduit la signature du chef : une gastronomie sincère, moderne et exigeante, ancrée dans la saison.
